Bulan puasa penjaja gorengan pun menjamur. Misalnya saja, di sepanjang Jalan Mantan Prapatan, Jakarta Selatan, tak sulit menemukan penjaja gorengan yang membuka lapak dadakan, hanya di bulan Ramadan.

Sumarni merupakan salah seorang penjaja gorengan dadakan di sini. Jelang buka puasa, gorengan dagangan Sumarni diserbu warga. Salah seorang pembeli gorengan, Dian, tampak sibuk menggendong bayinya sembari menjinjing kantong plastik penuh gorengan.

“Yang enak sih pastelnya,” kata Dian.

Seorang pembeli lainnya, Heru, justru menggemari gorengan tempe. Apa pun bahan bakunya, gorengan tetap jadi incaran saat berbuka puasa. Anak-anak hingga orang dewasa kerap mencari gorengan untuk mengganjal perut.

Muasal gorengan

Pondok4d-Meski populer jadi kudapan berbuka puasa, namun sejarawan kuliner Fadly Rahman tak menganggap gorengan sebagai makanan yang identik dengan bulan Ramadan.

Nonton Movie-“Sebetulnya, dalam bulan puasa, kolak dan kurma jauh lebih identik daripada gorengan,” ujar dosen Jurusan Sejarah Universitas Padjadjaran itu saat dihubungi reporter Alinea.id, Selasa (28/5).

Bandar togel-Seiring waktu, lanjut Fadly, menu makanan dalam tradisi berbuka puasa pun mengikutsertakan gorengan. Fadly menuturkan, gorengan menjelma menjadi makanan populer di masyarakat karena proses pembuatannya terbilang mudah. Bahan-bahannya pun tak sulit didapat.

PREDIKSI TOGEL PALING JITU-“Melimpahnya produksi minyak goreng dan konsumsi tepung terigu mendorong bahan-bahan tersebut dikreasikan sedemikian rupa untuk dibuat gorengan,” kata Fadly.

Penulis buku Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia (2016) ini mengatakan, gorengan muncul karena ketidaksengajaan. Makanan sejuta umat ini mulanya dibuat dari bahan-bahan makanan sisa, yang diolah lagi agar tak terbuang sia-sia.

Orang Indonesia, terutama di wilayah Jawa, kata Fadly, sudah terbiasa memanfaatkan aneka bahan makanan yang tersisa untuk diolah dengan adonan tepung terigu.

“Tradisi ini sudah ada sejak awal abad ke-20. Olahan-olahan awalnya seperti rempeyek dan rengginang,” tutur Fadly.

Kemudian, dalam perkembangannya, diolah menjadi makanan, seperti bakwan. Makanan ini, kata dia, dikonsumsi secara tak sengaja oleh masyarakat, dengan mencampurkan bahan-bahan macam kol atau wortel lalu dicampur dengan tepung terigu.

Fadly mengatakan, tradisi menggoreng aneka bahan bersama adonan tepung terigu lekat dengan masyarakat di pedalaman. Lebih lanjut, ia menjelaskan, industri perkebunan kelapa sawit yang masif pada abad ke-20—yang menyulapnya menjadi minyak goreng—ikut andil membuat aneka kreasi kuliner gorengan.

“Dan masyarakat terlanjur bergantung pada minyak kelapa sawit ini, yang memang produksinya melimpah ruah. Hal ini juga terjadi mulai tahun 1970-an sampai sekarang,” ujarnya.

Industri kelapa sawit memang banyak menyasar konsumen rumah tangga. Peran minyak goreng itu mengangkat pamor gorengan sebagai kreasi makanan yang mudah dibuat dan memenuhi selera penikmatnya.

“Gorengan menjadi bagian juga dari sirkulasi distribusi kepala sawit ini. Bukan saja di ruang domestik, tetapi juga ada di usaha-usaha kecil menengah. Ini membuat gorengan menjadi makanan yang semula domestik menjadi diusahakan oleh pedagang-pegadang kecil menengah untuk konsumsi atau cemilan sehari-hari,” kata Fadly.

Sementara itu, bahan pokok gorengan, yakni tepung terigu, kata Fadly, digunakan untuk olahan gorengan karena paling murah, gampang diolah, tak lengket, dan renyah. Tepung terigu, lanjut Fadly, kebanyakan diolah dari bahan baku gandum. Ia menuturkan, tepung terigu dari gandum ini sangat digemari orang Indonesia.

“Terutama pada periode tahun 1970-an hingga 1980-an. Kalau kita perhatikan, impor terigu pada periode tahun 1970 sampai sekarang jumlahnya terus meningkat. Ini yang menjadi katalisator mengapa tukang gorengan juga semakin banyak,” ucap Fadly.

Berbahaya bagi kesehatan

Nyatanya, tak selama yang enak itu berdampak baik bagi kesehatan. Menurut dokter spesialis kardiologi yang berpraktik di Rumah Sakit Premier Jatinegara, Bambang Budi Siswanto, gorengan bisa memicu kolesterol.

Yang paling berbahaya dari gorengan, kata Bambang, ada di minyak gorengnya. Bambang mengatakan, penjaja gorengan jarang mengganti minyak yang mereka pakai untuk menggoreng.

“Minyak tersebut bisa dipakai untuk beberapa hari. Padahal, minyak goreng seperti itu sudah dikotori sama makanan yang digoreng sebelumnya. Sudah pasti kadar kolesterolnya meningkat,” kata Bambang saat dihubungi, Selasa (28/5).

Lebih lanjut, Bambang mengatakan, kolesterol dari gorengan bisa menyumbat pembuluh darah, dan bisa menyempit. Akibatnya, jantung kian berat memompanya.

“Bisa hipertensi dan berakhir strok. Selain itu, minyak gorengan bisa membuat tenggorokan gatal dan menyebabkan batuk-batuk,” ujar Bambang.

Minyak goreng yang digunakan berulang kali, kata Bambang, bisa membuat komponen minyak itu berubah menjadi unsur lain yang tak baik bagi kesehatan.

Penggunaan minyak berulang kali, kata Bambang, membuat komponen minyak telah berubah menjadi unsur lain yang tidak baik bagi kesehatan. Minyak itu kemudian mengiritasi jaringan lunak yang berada di dalam mulut, lidah, dan tenggorokan.

“Sebelum menyentuh lambung, minyak yang enggak bagus tersebut menggores jaringan lunak. Ya pasti mengiritasinya, makanya bisa batuk-batuk dan lain sebagainya,” tutur Bambang.

Bambang menyarankan untuk membuat gorengan mandiri di rumah, dan mengganti minyak secara berkala. Takaran minyak dan cara penggunaannya, kata dia, merupakan bagian terpenting untuk meminimalisir dampak buruk makan gorengan.

Bambang pun mengingatkan, untuk orang yang sedang menunaikan ibadah puasa, jangan langsung makan, sebelum minum air manis atau mencicipi kurma. Sebab, usai berpuasa berjam-jam, tiba-tiba dijejali makanan, produksi asam lampung akan naik berlebih.

“Apalagi itu gorengan. Produksi asal lambung meningkat, bikin sakit mag. Ini puasa niatnya untuk menyembuhkan, malah makin parah,” tutur Bambang.

Pondok4d-Bagi kamu para pemburu jajanan buka puasa pasti sering menemukan berbagai jenis makanan unik dijajakan para pedangang yang mulai menjamur di bulan Ramadan menjelang magrib. CerdasPoker-Salah satu jenis jajanan yang cukup menarik perhatian adalah berbagai jenis jajanan serba bakar yang murah meriah dan wanginya seakan memanggil-manggil untuk dicoba. Lantas apa saja ya jajanan bakar yang banyak dijajakan dan tentunya wajib kamu coba. Yuk simak.

Bandar togel-Salah satu jajanan bakar yang sedang naik daun adalah berbagai olahan seafood dan daging yang ditusuk menggunakan tusuk sate dan kemudian dibakar dan diberi saus tomat, saus cabai dan mayonaise. PREDIKSI TOGEL PALING JITU-Olahan seafood ini terbuat dari berbagai jenis makanan laut seperti udang, berbagai jenis ikan hingga kepiting yang telah diolah menjadi bentuk yang lebih unik dan menarik dengan harga yang terbilang sangat terjangkau. Jajajan ini biasanya dijual dengan harga Rp 2000 pertusuk.

Jajanan bakar yang paling populer dan memiliki cukup banyak penggemar tentu saja apa lagi kalau bukan sosis bakar. Olahan daging sapi yang dibakar dan diberi berbagai tambahan saus selalu mengundang selera untuk mencobanya lagi dan lagi. Tak sulit menemukan penjual sosis bakar, kamu bisa datang ke kerumunan pasar malam atau  pedagang-pedagang di pinggir jalan dan akan menemukannya dengan mudah. Atau jika mau, kamu bisa dengan mudah membuatnya sendiri dirumah, cukup dengan membeli sosis beku di supermarket, bakar di atas kompor dan taburi saus.

Jika kamu mulai bosan dengan jajanan bakar dari olahan daging, kamu bisa mencoba kentang bakar. Kentang yang dipotong kecil dan ditusuk dengan tusuk sate kemudian dibakar, membuat kamu merasakan sensasi lain saat memakan kentang. Dan selain enak dan murah jajanan ini juga mengenyangkan dan mampu memberimu tambahan energi. Untuk taburan di atasnya, kentang bakar biasanya ditaburi saus atau lada bubuk.

Jajanan bakar lain yang akan membuat perutmu kenyang dengan harga yang murah dan terjangkau adalah ubi bakar. Ubi jalar yang dibakar dalam tumpukan arang menyala atau menggunakan oven membuat rasa manisnya keluar dengan maksimal sehingga akan sangat enak untuk dimakan apalagi jika dalam keadaan masih hangat. Jajanan ini terbilang murah dan tentunya sangat sehat. 

Jika kamu biasanya menemukan jajanan cilok diolah dengan cara dikukus atau direbus, kini kamu bisa menemukan olahan colok dengan cara dibakar. Rasanya tentu memiliki keunikannya tersendiri, apalagi jika ditambah dengan saus kacang yang khas bumbu cilok dan sedikit taburan sambal, dijamin akan membuat kamu ketagihan untuk memakannya lagi dan lagi.